Matteo Bianchi
38 anos
Milan
Restauração, Cozinheiro de posto
Experiência profissional total (19 anos e 5 meses)
Preparazione di antipasti freddi e dessert per una trattoria da 60 coperti; apprendimento della registrazione HACCP e della rotazione delle scorte sotto la guida dello chef.
Responsabile della partita dei sughi durante il servizio serale in un'osteria da 45 coperti; ho formato due commis e ricostruito la checklist di preparazione.
Gestione della linea dei caldi al servizio serale e sostituzione dello chef quando assente; pianificazione della mise en place fino a 90 coperti e affiancamento dei cuochi junior.
Competências
Sobre mim
Sono cresciuto nelle cucine milanesi: entrato come commis nel 2006, ne sono uscito questa primavera da sous chef di un bistrot italiano contemporaneo, dopo il cambio di proprietà. Lì gestivo la linea dei caldi e sostituivo lo chef. Organizzo la mise en place per servizi fino a 90 coperti, formo i giovani cuochi e tengo in ordine i registri HACCP. Mi piace l'impiattamento preciso, ma tengo di più a una brigata che resta calma alle nove di sera di un sabato. Pronto a ripartire.
Educação
Idiomas
Italiano - Nativo ou bilingue
Inglês - B1 — Intermédio
Cidadania e autorização de trabalho
Carta de condução
Sem carro