Tomas Novak
37 anos
Prague
Restauração, Cozinheiro de posto
Experiência profissional total (18 anos e 11 meses)
Přípravy a studená kuchyně v tradiční české restauraci; klasická technika a bourání masa pod vedením zkušeného šéfkuchaře.
Vedení teplé linky během večerního servisu v moderním bistru; vývoj sezónních specialit a zaškolení dvou commis kuchařů.
Vedu šestičlenný tým během večerního servisu, každou sezónu přestavuji menu kolem lokálních surovin a hlídám food cost proti napjaté marži.
Competências
Sobre mim
Vedu kuchyni moderní české restaurace kousek od Staroměstského náměstí: šestičlenný tým během večerního servisu a menu, které každou sezónu stavím znovu kolem lokálních surovin. Food cost hlídám proti napjaté marži a s dodavateli jednám napřímo. Nejdřív jsem se vyučil klasické technice a teprve s pevnými základy jsem začal experimentovat s moderní českou kuchyní.
Educação
Idiomas
Checo - Nativo ou bilingue
Inglês - B1 — Intermédio
Cidadania e autorização de trabalho
Carta de condução
Sem carro