Em Belo Horizonte, recebemos café verde de pequenos fornecedores de Minas e torramos em lotes separados para cafeterias e empórios. Cada saca ganha uma ficha com origem, umidade, prova de xícara e perfil de torra. Guardamos uma amostra até o fim do prazo de venda do lote. O pessoal da produção também participa das provas semanais. É na mesa de prova que se percebem diferenças entre safras e se decide se uma curva precisa de ajuste antes de liberar o próximo pedido para embalagem.